Paella valenciana

De Uiquipèdia, la Wikipedia en valencià
Saltar a: navegació, buscar
Paella d'arròs

ValencianPaella.jpg
Una paella d'arròs

On es menja Europa Occidental, Amèrica, Amèrica Llatina, Filipines
Ingredients destacats Conill, pollastre, bajoca, fesol, safrà

La Paella valenciana és un plat típic valencià originari del Regne de Valéncia. El seu nom prové del llatí patella, una espècie de barco.

Molts son els que asseguren tindre l'autentica recepta de la paella. Açò es impossible ya que la característica fonamental d'este plat es precisament que s'utilisen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'arròs i l'instrument a on es cuina. Per això podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar i totes autentiques.

Tipos de Paella[editar]

Paella valenciana[editar]

Paella valenciana

Ingredients[editar]

Elaboració[editar]

Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despuix es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.

Paella de L'Horta[editar]

Paella d l'horta

Ingredients[editar]

Per a les pilotetes de carn:

Elaboració[editar]

Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, es passen per clara d'ou batuda i es reserven. Es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora les pilotetes i els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despuix es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.

Paella Marinera[editar]

Paella marinera

Ingredients[editar]

Elaboració[editar]

Es llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Es trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Es talla la pebrera a trossets i es pela i pica l'all i les tomaques. En una paella al foc en un poc d'oli, es frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet es tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull es tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure 15 minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc.

Paella Mixta[editar]

Paella Mixta

Ingredients[editar]

  • 400 gr. arròs.
  • 400 gr. pollastre.
  • 250 gr. conill.
  • 150 gr. magre de porc.
  • 4 blanquets.
  • 1 calamar gran.
  • 4 trocets de rap.
  • 12 clochines.
  • 12 almejes.
  • 8 langostins.
  • 4 gambes,
  • 4 cullerades de pesols.
  • 1 pebrera verda.
  • 2 carchofes.
  • 4 tomates.
  • 2 dents d'all.
  • Safrà.
  • Llima.
  • 1 culleradeta de pimentó.
  • Jolivert.
  • Oli d'Oliva.
  • Sal.

Elaboració[editar]

Es trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Es pica finament l'all i el jolivert. Es neteja les almejes, les clochines i el calamar, tallant est últim en cercols. En la paellera en oli, es frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, mesclant-ho tot. Després s'agrega la tomaca, pimentó els llangostins i las gambes. Se li tira l'arròs, els pésols, el rap, les almejes i les clochines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (doble de cantitat que l'arròs), es tira es safra i es deixa coure 20 minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Es deixa reposar uns minuts i llesta per a menjar. Es servix acompanyada en uns trossos de llima i polsejat en jolivert.

Paella de Montanya[editar]

Paella de Montanya


Ingredients[editar]

  • 1/2 kg. de pollastre i conill.
  • Bajoquetes.
  • 1 pebrera roja.
  • 4 carchofes.
  • Pesols.
  • 400 grs. d'arròs.
  • Sal.
  • Safrà pur.

Elaboració[editar]

Es sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins cobrir la carn i deixar bollir en sal i safrà. Després s'agrega l'arròs i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total cocció.

Paella en Verdures[editar]

Paella de verdures

Ingredients[editar]

Elaboració[editar]

En la paella es coloca l'oli i a foc lent es sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran netejat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrija, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Es remena. Es posa el safrà i el colorant. Se l'incorpora l'aigua i a foc viu es bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consuma totalment. A mig bollir es rectifica de sal al gust. Es deixa en repós durant uns minuts i es servix. .

Enllaços externs[editar]

Commons